コンピュータの再起動によってipが変わることがあるので以下をチェック

macからpaserverを起動
コマンドプロンプトから ip と入力して 数値を記録

delphi IDE プロジェクトマネージャーのターゲットプラットフォームでiOSシミュレーターを右クリックして、編集の接続をクリックホスト名に先ほど調べた数値を入力